——覆蓋原材料、全鏈路追溯、不合格品閉環(huán)、成本能效與智能合規(guī)的一體化乳品智造平臺  

一、行業(yè)背景與挑戰(zhàn)

奶油（稀奶油、黃油、無水奶油等）作為高敏感度乳制品，具有原料易變質、工藝復雜、保質期短（2–30天）、微生物風險高、批次隔離嚴等特點。其生產(chǎn)涉及三次關鍵物理分離，對過程一致性、數(shù)據(jù)完整性、質量可追溯性提出極致要求。

核心痛點：

- ? 三次分離依賴經(jīng)驗：脂肪/水分控制靠人工判斷，批次穩(wěn)定性差；  

- ? 不合格品處置無閉環(huán)：返工、報廢流程混亂，質量根因難追溯；  

- ? 清洗驗證靠紙質記錄：CIP/SIP有效性無法實時確認；  

- ? 多品種共線易混批：無鹽/含鹽黃油、有機/常規(guī)產(chǎn)品交叉污染風險高；  

- ? 成本核算粗放：能耗、輔料、人工無法按批次歸集；  

- ? 合規(guī)壓力劇增：GMP、HACCP、ISO 22000、國家追溯體系要求電子化、不可篡改。

二、生產(chǎn)管理解決方案概述

萬界星空奶油制造專屬MES系統(tǒng)，深度融合《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 12693）、ISO 22000、FSSC 22000、FDA 21 CFR Part 11及BRCGS標準，覆蓋從原料入廠到成品出庫的全生命周期，實現(xiàn)：

? 三次分離工序數(shù)字化  

? 不合格品全流程閉環(huán)  

? 配方與工藝版本受控  

? 人員資質與操作合規(guī)  

? 能源與單批次成本歸集  

? 設備預防性維護  

? 全域環(huán)境智能監(jiān)控  

? 一物一碼分鐘級追溯

三、核心生產(chǎn)工藝與MES深度管控

奶油（以黃油為例）典型流程包含三次分離，MES對每一步進行精細化、防錯化管理：

四、奶油MES核心功能模塊詳解

? 1. 三次分離與關鍵工序防錯

- 配方鎖定：不同產(chǎn)品（無鹽/含鹽/有機）加載對應工藝卡；  

- 參數(shù)超限報警：老化間溫度＞4℃、攪拌時間不足等自動停線；  

- 工序互鎖：未完成CIP，禁止啟動下一批次。

? 2. 不合格品全流程閉環(huán)管理

- 自動凍結：檢測超標 → 系統(tǒng)立即鎖定批次；  

- MRB電子評審：質量、生產(chǎn)、技術在線會簽處置方案；  

- 處置路徑：  

  - 返工：創(chuàng)建返工工單，參數(shù)全程記錄；  

  - 降級：用于工業(yè)用途，登記客戶與用途；  

  - 報廢：重量、危廢接收單位登記，滿足環(huán)保審計；  

- 質量分析：生成不合格TOP榜，關聯(lián)設備/班組/原料根因。

? 3. 配方與工藝版本管理

- 配方主數(shù)據(jù)庫：每個SKU綁定唯一核準配方；  

- 變更走ECR/ECO流程，保留歷史版本；  

- 生產(chǎn)前強制校驗，禁止手動修改。

? 4. 人員資質與操作合規(guī)

- 建立人員資質庫：崗位授權、健康證、GMP培訓記錄；  

- 操作前掃碼登錄，系統(tǒng)校驗：  

  - 是否具備該工序權限？  

  - 健康證是否有效？  

- 不符合 → 禁止啟動設備。

? 5. 能源與單批次成本歸集

- 分工序采集電、蒸汽、水耗；  

- 自動計算每噸奶油成本：  

  - 原料成本（生牛乳+輔料）  

  - 能源成本  

  - 人工工時  

  - 設備折舊  

- 能效看板：對比班次/設備單位產(chǎn)品能耗。

? 6. 設備預防性維護（PM）

- 設備健康檔案：運行小時、維保計劃、故障歷史；  

- 接入振動/溫度傳感器，AI預警潛在故障；  

- 到期未保養(yǎng) → 系統(tǒng)提醒并可凍結生產(chǎn)計劃。

? 7. 全域環(huán)境智能監(jiān)控

? 8. CIP/SIP清洗智能管理

- 自動記錄清洗程序、酸堿濃度、電導率；  

- 清洗不合格 → 鎖定生產(chǎn)線；  

- 生成清洗有效性報告，用于審計。

? 9. 倉儲與物流協(xié)同

- 成品入庫綁定生產(chǎn)時間+保質期；  

- 出庫強制FIFO，超期自動凍結；  

- 支持AGV/輸送線自動配送。

? 10. 全鏈路追溯

- 正向追蹤：某車生牛乳 → 稀奶油 → 黃油成品 → 客戶訂單；  

- 反向溯源：掃描問題產(chǎn)品 → 精準定位至第幾次分離、操作員、設備參數(shù)；  

- 一鍵生成國家追溯平臺數(shù)據(jù)包。

五、系統(tǒng)集成架構

         ┌──────────────┐

         │     ERP      │ ← 主數(shù)據(jù)、銷售訂單、財務

         └──────┬───────┘

                ↓

         ┌──────────────────────────────────┐

         │        萬界星空MES       │ ← 乳品智造中樞

         └──────┬─────────────────────────┘

   ┌───────────┼────────────────────────────┐

   ↓           ↓                            ↓

┌─────────┐ ┌─────────┐           ┌──────────────────┐

│ DCS/PLC   │ │   LIMS    │           │       WMS        │

│(工藝控制) │ │(質檢數(shù)據(jù)) │           │(倉儲物流管理)     │

└─────────┘ └─────────┘           └──────────────────┘

        ↘       ↓       ↙

┌───────────────────────────────────────────────────┐

│ 環(huán)境監(jiān)控 / 能源計量 / 設備IoT / 人員資質 / MRB評審 / 國家追溯平臺 │

└───────────────────────────────────────────────────┘

六、實施價值

產(chǎn)品質量   三次分離參數(shù)波動↓30%，一次合格率↑15%

召回精度   范圍縮小90%（精準至“單次分離+小時段”）

不合格處置   返工效率↑50%，報廢損失↓20%

合規(guī)審計   100%通過飛行檢查、ISO/FSSC/BRCGS審核

運營成本   單批次成本透明，能耗↓8–12%

設備效率   OEE↑10–15%，非計劃停機↓30%

客戶信任   提供完整電子批記錄與追溯報告，增強品牌信譽

**在食品安全“零容忍”、成本競爭白熱化的時代，  

奶油工廠的未來 = 三次分離的精度 × 全要素的受控 × 異常的秒級閉環(huán)。**  

萬界星空——讓每一滴奶油，都可溯、可控、可信賴。